Sempre attenti alle particolarità e alle eccellenze della produzione sicula, per produrre questi biscotti con farina di semola, di eccezionale fragranza e salutare dolcezza, abbiamo usato le farine macinate a pietra del grano antico Timilia (o Tumminia): varietà di grande resistenza, fortunatamente salvata e reinserita nei menu della sana alimentazione siciliana.